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餐饮人2017年总结与规划 ,助力餐饮更上一层楼

这些年,总有不少餐饮人请教我,怎么做好餐饮?我在想,我们能不能提供对餐饮行业更为专业的知识,经营,教训分享,帮助餐饮人快速度过试错期,步入发展的正轨,

2018年先豪餐饮集团成立【先豪学堂】,

 

清晰了自身在行业中的「存在感」让餐饮人少走弯路,做正确且能提高效率的事。

2017行业发生太多变化

 

我清醒的认知,只有死亡的企业,没有死亡的行业。大餐饮正规化,小餐饮精细化,小而美的单品餐饮火爆,正是抓住了年轻消费群体,其消费群体大多是年轻人,它的整个产品符合这样的共性,潮流、时尚、精细、健康、特色!

 

过去的生存法则:品牌为王,渠道为王,规模为王,这些都已经失效,新的生存法则:爆品为王,用户为王,口碑为王!现今的世界里也很难出现,一劳永逸的事情,只有变化才是永远的主题,

 

改变从自己开始,心态、理念、态度,

 

如果今天你不变,明天总有人逼着你改变!

2017年,我们餐饮人很无奈

 

因为干餐饮太难太苦太累了,是因为餐饮经营的特殊性:这个行业链条长、程序多、重体验,需要具备太多的经营能力。

从采购到产品到出品,从选址到装修,从运营到管理,从促销到广告,从工商到消防,从税务到食药监,从门店到工厂,从堂食到外卖……

 

真的,只是仔细想想,都觉得头大,更不要说每天直面这些问题的经营者:

 

说多了都是眼泪,鬼知道我们经历了什么……每个成功的餐饮老板都完成了商业的逆袭,白手起家历经艰险,趟过了无数的坑。

 

可以说,餐饮这一行,从商业经营的角度来看,并不那么美好。但从另一个角度来说,餐饮行业从来都没有胜利可言,挺住意味着一切!

 

在这个大转型的时代,坑多,且大,又深。

 

所以,我们在思考建立「先豪学堂」的服务体系。

 

2017年,我们餐饮人也很焦虑

 

很多餐饮人都有种「慌张感」,最典型的症状就是:走极端。

 

追求产品的极致,服务的极致,营销的极致,甚至有餐饮人重新信奉「出品好就一定能成功」的古老经营思路……产品做不好,没戏,这是消费者为啥买账的根本,但其他做不好,没前途。

 

物极必反。优点满溢,也可能变成缺点。

 

 重新理解「极致」二字,尤为重要。

 

「我理解的极致,就是把已经做的挺好的做得再过一点。好吃做过一点、干净做过一点,服务做过一点……」这一时期,

 

考验我们餐饮人的是:在系统认知的基础上,辩证的,立体的,综合的革新。比如打造品牌的经营之道,核心只有一个:如何让顾客认为产品好,因而卖的好,产生溢价。

 

餐饮行业要回归常识,但也不要笃信常识。

 

 什么阶段,就要做好什么事,什么时候做强,什么时候做大,这是门学问初步试水,做产品,打品牌;走向深水区,拼运营,拼组织力。

 

好产品、好品牌和好团队,都是熬出来的!而如何熬出来,则需要我们餐饮人不断升级商业思维,打造系统的认知,而不单是去学习系统的技能。

 

在这个碎片时代,系统认知越来越少,没有深度思考,勤奋只是奴役!没有系统认知的升级,一个人就没办法进步,也会更迷茫更焦虑。

 

所以,「先豪学堂」虽然不是一家专注做内容的行业媒体机构,但在帮助餐饮人改变自我升级认知这件事上,我们必将不遗余力!

 

未来,我们把行业内的最靠谱最前沿的系统认知和思维洞见,分享给餐饮人。

2017年,我们餐饮人还很浮躁。

 

浮躁的最明显表现,就是总想学到别人的「绝招」。但那些被同行看一眼就能学走的,都不是「绝招」。

 

学习别人怎么干,不如了解对方怎么想。

 

找到每个经营问题的不同解法,更有价值。戒掉浮躁的方法,只有一个:针对你最想解决的经营问题,对标一个榜样,从基础做起,什么不行就学什么。学鲜活的思想,鲜活的方法论,而非生搬硬套的招式。

 

那么,什么人是我们的学习榜样?是那些站在「时代」镜子前,敢于自我否定的。敢于折腾的,在「折腾」中也是有得有失,但「折腾」意味着在不断碰撞「时势」这面墙,不断感知新的时势,随时定位企业发展的方向感和突破点。

 

时势造英雄,而非英雄造时势。

结语

2018年希望餐饮人,不墨守成规,不沉浸在过去的荣耀里,优化、精进、用我们的睿智做一个与时俱进创业的领路人,

重构认知,重塑品牌,重整经营,抓住新时代给予的机会,2018年先豪学堂开扩我们餐饮人的新篇章

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